Nos mini- recettes

Rigatoni café vous concocte des mini-recettes, simples et faciles à réaliser pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Risotto
étape 1
Faites bouillir 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de volaille
étape 2
Faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajoutez 200g de riz à risotto

étape 3
Tournez sans arrêt jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides
étape 4
Ajoutez 15 cl de vin blanc et le bouillon de volaille bouillant
étape 5
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 20 minutes
étape 6
Ajoutez 30g de beurre, mélangez et saupoudrez 30g de parmesan
étape 7
Dégustez !
Tagliatelle aux crevettes
étape 1
Décortiquez 400 gr de crevettes et faites cuire 600 gr de tagliatelles
étape 2
Faites revenir 1 gousse d'ail et 2 échalotes puis ajoutez-y les crevettes
étape 3
Laissez cuire 3 minutes puis retirez les crevettes de la poêle
étape 4
Ajoutez 10 cl de crème liquide et 80 gr de parmesan à la sauce et laissez frémir 2 minutes
étape 5
Réchauffez les pâtes dans la sauce et dégustez !
Poulet veneto
étape 1
Roulez dans la farine un poulet entier vidé et coupé en morceaux.
étape 2
Faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans 4c à soupe d'huile d'olive.
étape 3
Ajoutez 1 oignon et 1 branche de céleri grossièrement hachés. Laissez cuire 1 à 2 min.
étape 4
Ajoutez 11cl de vin blanc sec, 3 grosses tomates pelées et émincées, de l’origan, du sel et du poivre.
étape 5
Laissez mijoter 30 minutes en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.
étape 6
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 110 g de champignons émincés et faites cuire à nouveau 5 à 10 minutes
étape 7
Dégustez votre poulet accompagné de riz et d'une salade verte !
Tiramisu
étape 1
Battez 3 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre glace
étape 2
Ajoutez 250 g de mascarpone, et mélangez à nouveau
étape 3
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les au mélange
étape 4
4. Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café tiède, puis étalez la moitié de la crème préparée… Et recommencez : encore des biscuits puis le reste de la crème

étape 5
Mettez au réfrigérateur quelques heures
étape 6
Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré... C'est prêt !
Minestrone
étape 1
La veille de votre préparation, laissez tremper 100 g de haricots secs dans de l'eau...
étape 2
Faites revenir un gros oignon coupé en dés et 2 gousses d'ail émincées dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive.
étape 3
Ajoutez les haricots égouttés, 3 tomates pelées, une pincée de persil et de basilic hachés.
étape 4
Couvrez avec 2,5 litres d'eau et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps...
étape 5
Ajoutez 2 carottes en rondelles et 2 pommes de terre coupées en petits dés et laissez sur feu doux 30mn.
étape 6
Incorporez 250 gr de petits pois frais et 1/4 de chou vert en lanières. Laissez cuire encore 15mn.

étape 7
Jetez enfin 125 gr de petites pâtes, couvrez et laissez cuire 7mn (à adapter au temps de cuisson des pâtes)
étape 8
Servez votre minestrone dans des bols et saupoudrez de parmesan et de basilic.
Dégustez !
Ricotta maison
étape 1
Versez 1 litre de lait cru et une pincée de sel dans un faitout
étape 2
Puis 1/2 litre de crème fraîche liquide, et faites chauffer à 90°C
étape 3
Ajoutez 5 cuillères à soupe de jus de citron, mélangées avec 60 ml d'eau
étape 4
Remuez doucement jusqu'à ce que le caillé se forme, puis coupez le feu
étape 5
Laissez reposer 20 minutes
étape 6
Versez le mélange dans une passoire recouverte de mousseline
étape 7
... Et laissez égoutter environ 1 h
étape 8
Versez dans un saladier : c'est prêt !
Gattò di patate
étape 1
Coupez 200 gr mozzarella en cubes et laissez-la s’égoutter dans une passoire.
étape 2
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l'eau salée.
étape 3
Râpez 100 gr parmesan et découpez 120 gr de jambon en petits dés.
étape 4
Écrasez les pommes de terre avec 2 œufs, la mozzarella, le jambon, et la moitié du parmesan. Mélangez.
étape 5
Versez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et du reste de parmesan, puis ajoutez quelques lamelles de beurre.
étape 6
Enfournez le gâteau aux pommes de terre et faites-le cuire 45 minutes à 180°c.
étape 7
Dégustez votre Gattò di patate avec une salade verte !
Pâte à pizza
étape 1
Mélangez 10 cl d'eau, 10 cl de lait et 10g de levure de boulanger dans un saladier
étape 2
Ajoutez 350 g de farine tamisée et pétrissez pendant environ 5 minutes
étape 3
Laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon à température ambiante pendant au moins 4 heures
étape 4
Lorsqu'elle est bien levée, étalez votre pâte à la main et faites preuve de créativité !
Calamars farcis
étape 1
Videz, rincez et préparez vos calamars pour n'en garder que la "poche".
étape 2
Réservez la tête, les tentacules et les ailettes en petits morceaux pour la farce.
étape 3
Faites chauffer de l’huile d’olive et jetez-y 2 gousses d'ail, une dizaine d'olives et les morceaux de calamars.
étape 4
Laissez dorer puis ajoutez un verre de vin blanc et 100 g de pain en petits morceaux.
étape 5
Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.
étape 6
Ajoutez un peu de persil plat ciselé en fin de cuisson...
étape 7
Hors du feu, mélangez 2 oeufs et 100 g de parmesan à la farce.
étape 8
Garnissez vos calamars en les fermant avec une pique en bois.
étape 9
Préparez un plat qui passe au four avec 2 verres de vin blanc et une cuiller d'huile d'olive.
étape 10
Faites cuire vos calamars 35 mn au four à 180°c en arrosant avec le jus de cuissons de temps en temps.
étape 11
11. Dégustez chaud ou froid !
Tiramisù framboise
étape 1
Battez 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre
étape 2
Incorporez 250 g de mascarpone et fouettez bien le tout
étape 3
Dans un plat, disposez une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café
étape 4
Recouvrez de la crème déjà préparée puis d’une couche de framboises…
étape 5
… Et recommencez : une deuxième couche de biscuits, et une deuxième couche de crème !
étape 6
Placez au réfrigérateur quelques heures
étape 7
Mixez 250 g de framboises avec 5 cl d’eau et 20 g de sucre pour obtenir un coulis
étape 8
Avant de servir, versez le coulis sur le tiramisù !
Velouté brocolis-gorgonzola
étape 1
Faites cuire vos brocolis dans de l’eau et du court-bouillon
étape 2
Egouttez et mixez avec du gorgonzola et de la crème fraîche
étape 3
Salez, poivrez et rajoutez un peu de l’eau de cuisson
étape 4
Servez chaud !
Panna cotta chocolat et orange
étape 1
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min et un zestez une orange
étape 2
Faites cuire à feu doux 500ml de crème liquide , 100gr de sucre et 100gr de chocolat noir
étape 3
Ajoutez la gélatine égouttée et quelques gouttes d’orange pressée
étape 4
Placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures dans des ramequins individuels
étape 5
Décorez avec des zestes d’orange et dégustez !
Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
étape 1
Versez 300gr de crème fleurette tiède sur 6 jaunes d’œuf battus
étape 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan et du basilic
étape 3
Coupez les tomates en petits morceaux. Placez-les dans 6 plats à crème brûlée
étape 4
Versez la crème dessus et faites cuire au four 50 minutes à 110°C
étape 5
Dégustez en entrée avec du pain frais
Bruschettas
étape 1
Découpez des tomates en petits dés
étape 2
Mélangez des dés de tomates avec de l’huile d’olive et du sel
étape 3
Faites griller des tranches de pain de campagne puis frottez-les à l’ail
étape 4
Disposez des dés de tomates sur les tartines
étape 5
Dégustez tièdes !
Brochettes de melon, jambon cru et mozzarella
étape 1
Faites de petites boules de melon
étape 2
… A l’aide d’une cuillère parisienne
étape 3
Puis sur une pique de taille moyenne…
étape 4
Enfilez une petite boule de melon, une demi-tranche chiffonnée de jambon italien et une bille de mozzarella
étape 5
Réservez les brochettes au frais
étape 6
Dégustez à l’apéro avec un verre de rosé frais !
Bagna Cauda
étape 1
Préparez 8 anchois en les rinçant avec 1 verre de vin rouge
étape 2
Emincez 4 gousses d’ail et laissez-les cuire à feux doux dans une casserole avec 125ml de lait
étape 3
Dans une autre casserole, faites chauffer 100ml d’huile d’olive et 50g de beurre
étape 4
Mélangez ces deux préparations. Une fois l’ail fondu, ajoutez-y les anchois égouttés
étape 5
Laissez mijoter la sauce environ 20min en remuant régulièrement
étape 6
Dégustez la bagna cauda tiède accompagnée de bâtonnets de crudités et de gressins
Pain à l’ail
étape 1
Pour deux personnes. Faites griller 4 belles tranches de pain de campagne
étape 2
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive vierge extra
étape 3
Saupoudrez d’un peu de gros sel
étape 4
En option : vous pouvez aussi frotter le pain avec une gousse d’ail
étape 5
… Et ajouter un peu d’origan
étape 6
Dégustez seules ou accompagnées d’une salade
Pansanella Toscane
étape 1
Couper 200g de pain rassis en tranches et mouillez-le dans de l’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre
étape 2
Coupez ensuite le pain ramolli en morceaux et déposez le dans un saladier
étape 3
Ajoutez 4 tomates, 1 petit concombre et 1 oignon découpés en petits dés
étape 4
Si vous le souhaitez, complétez avec quelques olives noires et/ou des anchois
étape 5
Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic
étape 6
Dégustez cette salade très fraîche
Gratin de pâtes, jambon et mozzarella
étape 1
Faites revenir un oignon quelques minutes dans un fond d’huile d’olive
étape 2
Ajoutez un bocal de sauce tomates, laissez mijoter, salez, poivrez
étape 3
Déposez dans un plat une couche de béchamel puis une de sauce tomate
étape 4
Recouvrez de pâtes puis de rondelles de mozzarella
étape 5
Ajoutez 4 tranches de jambon cru, puis une autre couche de béchamel
étape 6
Terminez par une couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan
étape 7
Enfournez quelques minutes au grill à 180°C… C’est prêt !
Boulettes au parmesan et balsamique
étape 1
Emincez une échalote et une poignée de persil plat
étape 2
Mélangez 125g de beurre ramolli, 175g de parmesan râpé, 125g de farine
étape 3
Ajoutez 90g d’olives noires coupées en petits dés
étape 4
Roulez la pâte en boudin d’environ 5cm de diamètre
étape 5
Enveloppez-là dans un film alimentaire et placez au frigo une nuit entière
étape 6
Coupez le boudin en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur et faire cuire 10min à 180°C
étape 7
Dégustez